家二郎 (06/1/21)

家族が晩飯にラーメンがいいというのと＋昨日の高田馬場が期待はずれだったので今日は家二郎。

スープは前回残りを漉して冷凍保存してあったものに新たに豚骨と背脂を投入。
（二郎は継ぎ足しということでありＴａｋｅ４宅でも毎回残りを次回用に冷凍保存してます）
タレはサイトで紹介されている家二郎レシピを少々アレンジして濃口醤油250ml薄口醤油50ml味醂80ml酒100mlスープ200mlで調合し、そこに前回残っていたタレ約100mlを投入。

ブタは家族が脂っこいのが嫌いなので今回もロース煮豚用を使用し前回までの反省から慎重にグラグラしない程度の超弱火でじっくりと加熱。
でも、今回も時間が長すぎた(+_+)
火にかけた時間は合計２時間弱だったのだが途中で計１時間ほど火を止めたり鍋を下ろしたりしていてその時にブタを取り出しておかなかったので余熱でかなり熱が回っていたみたい。
脂身はトロトロで最高だったのだが赤身部分は昨日の馬場を彷彿させる状態にｗ

今回のは今までの中で一番の出来で家族からも好評だった。
これで少しは要領がわかってきたぞ。