ラーメン二郎 上野毛店 (06/6/23)

上野毛店に半年ぶりの訪問。

（小ラーメン　ヤサイ　ニンニク少し）

バランスがとれているのは相変わらずだが、前回に比べてスープがすっきり系になったような・・・ブタも１切れは脂と味が抜けた崩れ寸前の状態だった。傾向が変わったのか？それとも季節によるものなのだろうか？

季節、というのは・・・冬と夏では水温、材料の温度、厨房温度が違うので仕込み～営業中の火力が違うので、材料に対する加熱度合いが変わってくる、ということ。

このスープだとカネシと甘みがちょっと強いかなという感じ。前回のトロリとしたスープの方がＴａｋｅ４的には好みだった。

ニンニクで家族に顰蹙をかっているので今日もちょっと自粛。全く入れないわけではないところが意思の弱さを露呈している（笑）