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2006年6月23日 (金)

ラーメン二郎 上野毛店 (06/6/23)

2006062301 上野毛店に半年ぶりの訪問。

(小ラーメン ヤサイ ニンニク少し)

バランスがとれているのは相変わらずだが、前回に比べてスープがすっきり系になったような・・・ブタも1切れは脂と味が抜けた崩れ寸前の状態だった。傾向が変わったのか?それとも季節によるものなのだろうか?

季節、というのは・・・冬と夏では水温、材料の温度、厨房温度が違うので仕込み~営業中の火力が違うので、材料に対する加熱度合いが変わってくる、ということ。

このスープだとカネシと甘みがちょっと強いかなという感じ。前回のトロリとしたスープの方がTake4的には好みだった。

ニンニクで家族に顰蹙をかっているので今日もちょっと自粛。全く入れないわけではないところが意思の弱さを露呈している(笑)

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