ラーメン二郎 上野毛店 (06/6/23)
(小ラーメン ヤサイ ニンニク少し)
バランスがとれているのは相変わらずだが、前回に比べてスープがすっきり系になったような・・・ブタも1切れは脂と味が抜けた崩れ寸前の状態だった。傾向が変わったのか?それとも季節によるものなのだろうか?
季節、というのは・・・冬と夏では水温、材料の温度、厨房温度が違うので仕込み~営業中の火力が違うので、材料に対する加熱度合いが変わってくる、ということ。
このスープだとカネシと甘みがちょっと強いかなという感じ。前回のトロリとしたスープの方がTake4的には好みだった。
ニンニクで家族に顰蹙をかっているので今日もちょっと自粛。全く入れないわけではないところが意思の弱さを露呈している(笑)
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