今日もまた学生街のラーメン店へ。店内には学生らしき客もいたが空席があり、調理待ち２名。すぐ調理にかかり着席後７分で完成。
（ラーメン 味薄めヤサイ多め）
前回、味が濃かった印象があるので味薄めにした。昨日、風邪で寝込んでたので味覚がはっきりしないので、鵜呑みにしないでいただきたいのだが、トンコツ感はかなり高めでピーナッツバターやゴマペーストのような舌触りだが、スープのコクはなんだか今ひとつ。ブタはホロホロで味がしっかり染みていて最高。ヤサイはシャキとクタの中間でいい感じ。麺の量が余裕に感じたが、先週が神保町だったからなのかな？
そういえば、前回はあった万能ネギがなくなっていた。やめたのだろうか？
今日は二郎系ではなく家系。家族でイオン与野ショッピングセンターに出かけてみたので六角家与野店を最初で最後の訪問。なぜ最後かというと３月３１日で閉店するということらしい。
ずっと前にこのブログにも書いたが、まだ新杉田当時の吉村家（暖簾分けは本牧家くらいしかなかった頃）で食べていたので家系も嫌いではない。だが、六角家は本店も行ったことがないので味はよく知らなかった。
有名店の他店舗展開のためなのか、コッテリはしているが何か工場で作られたような味でコクはなくやたら塩辛いだけ。休日のためか麺はグニャグニャでダマになってくっついている部分もある。家系ってこんな味だったっけ？という味だった。
フロア係のバイトが新人らしく店長の指示も後手後手で動きが悪い。それにいらついて店長は怒鳴ったり、無視したりしている。日の浅いバイトで閉店間近ということもあるが、気分のいい店ではなかった。これで９００円はちょっと、という感じだった。二郎同等量の大盛だったら三田の倍の金額である。ショッピングセンター内のテナントだからしょうがないと思うが二郎系の安さに慣れてしまっているからなおさらそう感じたのかな？
学生も新社会人もまだ街には出てきていないタイミングで神保町を訪問。行列は３０弱で駐車場超え１０人ちょいで靖国までは届いていなかった。
（ラーメン ヤサイちょいカラアブラ）
ピッタリ１時間待ちでラーメン登場。明日は子供の行事があるのでニンニクは控え「ヤサイ、カラメちょっと、アブラ」とコールした。店主は「ヤサイちょいカラアブラ」と復唱していたので、神保町では「ちょいカラ」と言うのが良さそう。
やはり神保町は並ぶだけのことはある。Ｔａｋｅ４的には今まで食べた最高の神保町、つまり全二郎の中でダントツの出来だった。
ヤサイは生のシャッキリ感ではなく、軽く炒めた感じの歯ごたえで、ほのかに焼けた香りがして食欲をそそった。炒めたわけではないだろうから単に鍋の縁に当たって焼けただけとは思うが。
麺はネットで言われているように細くなっているが、加水率が下がったようで、弾力がないくらいに固めにボキボキになっていた。この固さの麺なら細くしないと茹で時間がかかるし、製麺機の切り刃もすぐ痛むことだろう。カネシは前回よりやや甘めに感じたが、スープ、麺、ヤサイ、ブタとのバランスが最高にいい。アブラ＋ちょいカラでカネシのかかったアブラがなんとも言えない味。
思わず唸りたくなる神保町であった。大満足。
淵野辺のラーメン学を訪問。初めてなので混雑する極太麺の学の日ではなく、普通の日に訪問してみた。到着時、行列はゼロで空席もある。５名が調理待ちで食べているのは１人だけ。
カウンターのラーメン屋にしては割と広いスペースで、なぜか天井扇が回っている。元のテナントが付けたままだったのだろうか。客席よりも長い厨房の一番入口側の隅で調理しているのと、広めの客席スペースに醤油のポリタンクやキャベツの段ボールが置いてあり、申し訳程度の音量のＢＧＭのせいもあり、なぜか倉庫か事務所のような雰囲気がある。
（ニンニク少しヤサイ）
２ロット目、２０分弱でラーメンが完成。通常のラーメンの時の量は標準二郎より少ない。
極太麺でなくても、桜台並みの太さで、割と柔らかめで食べやすい。スープは城東地区二郎のイメージが漂う。しっかりとした味でやや甘味があるスープで旨い。玉ねぎの段ボールが置いてあったので、スープに入れているのだろうか？ブタも味付けは薄目だが肉自体が旨く好みである。
派生系には期待はずれの店も多く、ここも期待はしていなかったのだが、想像以上に二郎度が高く、一般評価が低めの二郎よりも完成度は高く、Ｔａｋｅ４的には満足だった。
今週は小金井を訪問。中央線が事故で遅れていたせいもあるのか到着時１３人待ちで、店内に入るまで後続客は来なかった。
Ｔａｋｅ４の前が乳児連れ家族だったが店主の配慮でテーブル席のあき待ちとなったので、先に着席し到着後２０分でラーメンが完成。
（小ラーメン ニンニク）
カネシの染みた麺は旨いがスープにコクがなくレバーみたいな変な臭みを感じた。ニンニクはご覧のとおりどっさりでかなり辛い。
最近、身体を動かしていないせいか以前ほどの空腹感がなく、途中まで食べ進めると満腹感が襲ってきて少々つらい。ブタを食べると後がつらくなるので後まわしにしたが、味のないツナ状態のパサブタで、１口で頬張ったら口の中でホコホコになってなかなか飲み込めなかった。今日の小金井は期待はずれで少々がっかりした。
次回は麺少なめ、ヤサイ少なめ、ニンニクちょっとにしよう。でもそれだとわざわざ小金井まで出かける意味が薄い気がするが・・・
先月桜台に行った時はちょうど人材不足に陥った頃で、どこかで見たことのある助手が入っているなーと思ったら、ここの助手だった。
蓮爾登戸店を初訪問。このあたりは大学卒業以来だから２１年ぶり。登戸駅は様変わりしていたが向ヶ丘遊園の駅はほとんど変わっておらず、通りの様子も新しくなった建物も結構あるが雰囲気は残っていて懐かしい。今日はいつも利用していた南口は行かなかったが次回は南口も散策したい。
行列はなく、すぐに調理にかかり１０分でできあがった。カウンターから下ろす時の重さが予想以上で少々不安になる。
（小ラーメン ニンニク）
スープを一口すすったが甘くてが油っこい。うどんレベルの極太の硬い麺。タレとよく絡んで旨いがＴａｋｅ４には甘すぎる。ブタは塊状に切られたのが２つでホワホワしていて旨い。
噛み応えがある麺で途中で満腹感が襲ってきたがなんとか食べ終え、スープも半分くらい飲んで終了。
次回は麺少なめにしなければ・・・
ＫＯの合格発表と入学受付の間の１日だけのはざ間を狙い半年ぶりに本店を訪問。まだ朝の１０時過ぎにもかかわらず行列は常に１０人前後だがポカポカの陽気で並ぶのが苦にならない。営業に出かける途中で立ち寄るサラリーマンも結構いるようだ。慣れた客が多いのか回転がとても速い。
１０人以上の行列だったが到着後２０分でできあがり。今日は休みを取ったのでニンニクを入れた。オヤジさんは黙々と仕事をしている。麺茹でのペースが前より早くなったかな？
（ラーメン ニンニク）
前回の現桜台店主が助手の時に比べて麺が固めになっていた。調理のペースが早かったのは茹で時間を短くしていたのだろうか。アブラの層がやや厚くコクはやや弱めだったがいいスープだった。
タレは前食べた時にくらべかなり甘辛で、ブタにもよく染み込んでいる。今日はブタも筋ばっていなくて食べやすかった。ヤサイはややクタだが、キャベツの甘味がよく出ていて春らしい（？）味わい。
本店はまだ５回目だが、Ｔａｋｅ４的には今まで食べた中で一番旨かった。
大学の近くにあって学生が多く来る店は夏休みの時期と３月が狙い目なので、今日は仙川店に行った。空席１で待ちは二人組が１組だったがすぐ席があき着席できた。
（ラーメン ヤサイニンニク）
調理のペースが早くすぐのロットでラーメンができあがった。スープのコクは前回よりやや劣るが、変な臭みもなく旨味がよく出ている。麺は前回よりかなり少なめになっていた。デフォでもかなり固めで、ややかん水が多めなのか黄色味が強くコシと弾力がある。ブタも大ぶりで脂身も大きいが脂身が柔らかくて甘くクセになりそうな味だった。
好みは千差万別なので賛否両論になるのはどの店でも同じことなのだが、ここはタレ、スープ、麺のバランスが一番Ｔａｋｅ４の好みに合っている二郎だと思う。
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