家二郎 (11/6/9)

今日は休み。
木曜は家族も帰りが遅くなく揃って食事ができるため
久しぶりに自家製ラーメン（家二郎とは呼んでくれない）を
食べたいとのリクエストで朝からスーパーへ買出しに。

いつも脂っこいと言われるため今日は背脂は入れず
ブタと豚ガラから出る脂のみでいくことにする。

粉はオーションの小売は今からでは手に入らないし
小分け売りの業者の通販だと送料が高くつくので
いつものようにゴールデンヨットを購入。

麺は粉５００ｇに粉かんすい８ｇ、塩８ｇ、水１６４ｇ。
いつも麺に味がないと言われるので塩を多めにしてみた。
いつも加水率４０％だが今日はやや少なめにしたので
まとめるのに一苦労。
なんとかパスタマシンで伸ばしたがカッターが壊れてるので
包丁で手切り。

麺は茹でたら府中ばりのゴワゴワの太麺になった。
スープは煮詰めが足りなかったのでややあっさり。
タレは味醂が多すぎてちょっと甘すぎた。
ブタは絶妙な茹で加減で柔らかくてジューシーで家族に好評。
キャベツをたっぷりにしたのでかなり腹いっぱいになった。

作成８時間、４食分の調理だけで汗だくで、食べるのに１０分。
真夏の暑い時でも客が絶えることなく（一部の店を除く）
暑い厨房で連続して調理している店主たちには頭が下がる。