ラーメン二郎 大宮店 (14/11/8)（閉店）

終末夜勤明け、６日ぶりのラーメン。
今朝は寒い。

昨日蒲田に鶴見から移転した二郎が開店したが
昨日の行列の状況から察するに今日明日は混みそうなので
素直に帰りに地元大宮に寄ることにした。

大宮で時間調整して１０時２０分に到着して先頭。
最近スープの評判が今一つだが待ってる間に漂う匂いも
前回のようなクセがありそうな匂いなので不安になる。

定刻３分前に開店、大ラーメン（７００円）を購入。
麺上げは大盛くんで助手は濃い人。

１１時４分にできあがり、トッピングはなし。
午後から医者にいくのでニンニクは入れられない。

見た目はおいしそうでスープもいい色合いに見える。
麺は前回ほどの短くなくいい感じの打ち方で美味しい。

（以下、いつになく辛口になります）

・・・ところが、見た目とは裏腹に、スープはクセがあり
前回よりさらにダシが弱くなりやや酸味も感じられる。
乳化に見えたスープも表面だけ。

美味しくないとかまずいとかではなく、ダシの味が全くない。
薄いのではなく煮出されてはいるが味もコクもないのである。

タレの調整を試みているようだが醤油が濃くなって
ただしつこくなっただけでバランスは最悪。

ブタは柔らかいが旨味もなく、それどころか味がしない。
柔らかさは絶品なのにこの肉はちょっとおかしい。

スープが薄くて肉汁が抜けきっているのであれば
ダシガラになっていてボソボソになるはずだがそうでもなく
ジューシーさはあるのに味が全くしない肉。

ここまで味がしない肉はめずらしい。
これならタレの漬け込みでごまかしたほうがまだいい。

この肉ではどう調整してもまともなスープになるはずがない。
肉屋との取引の都合で簡単には変えられないのだろうが
店主も助手も間違いなくわかっているだろう。

研究会もいいが普段のラーメンをなんとかしないと
今のままでは常連に愛想つかされるのは目に見えている。

地元埼玉の希少な二郎なので贔屓目に見て目つぶっていたが
さすがにこれでは誉められない。
なんとか変わってくれないかなあ。