ラーメン二郎 三田本店 (15/9/29)

早上がりの夜勤明けで三田本店へ。
連休中に大がかりな更改作業がありその対応で今週は
夜出勤で仮眠なしの完全夜勤体制が組まれている。

早番が出社してきて交代になるので早めに退社できる。

ちょっとバタバタして８時２０分の退社で９時４８分に到着。
まだ混まない時間なので空席４。

今日もラーメン（６００円）を麺少なめで頼んだ。
助手は関内の小肥り君と背の高い人は藤沢だったけかな？

オヤジさんは二階から降りてきた業者？に呼ばれ
硬め出したところで麺茹での途中で中座。
すぐに戻り続きの麺上げ開始したが
茹で加減なんて全く確認しておらず早めの麺上げ。

９時５７分の出来上りでトッピングはニンニク少し。

今日もしっかり少なめで、半分くらいしか入ってない。
以前の少なめより少ないが
完徹明けにはこれくらいがちょうどいい。

麺は三田でこの硬さは異常という麺で
これで太ければ府中レベルかな。
硬めに打たれ密度もあり、しかも茹で不足も加わっている。

タレは醤油が立ち甘みも感じられるが濃いわけではない。
スープは洗練されて旨味があり生姜がよく効いている。
三田にしてはオシャレすぎるスープ。

ヤサイは水をかけて冷やされたヤワ。
茹ですぎのクタではない。

ブタはそんなに大きくないが悪くない味だったが
片方はクセがあり苦味があった。

他の店ならこの硬さは嬉しいが三田は柔麺を
食べたくなって行く時があるのでこれは反則。

とても美味しい麺なのだがこれは三田らしくないなあ。